短乳杆菌（Lactobacillus brevis）去除亚硝酸盐的研究

短乳杆菌有较强去除亚硝酸盐能力，亚硝酸盐含量在250mg／L以内，接种短乳杆菌48h亚硝酸盐全部去除。短乳杆菌处理亚硝酸盐主要处于亚硝酸还原酶还原亚硝酸盐阶段。短乳杆菌去除亚硝酸盐的最适pH值为5．0～6．0，最适温度为30℃；在其它条件不变的情况下，发酵初期(10～26h)亚硝酸盐去除量随接种量的增加而增加，最适接种量为5％。亚硝酸盐含量在200mg／L以内，短乳杆菌对亚硝酸盐的去除量与底物浓度有极显著的线性关系。 (共6页)